Mennyi cukor kell a borba, Gyümölcsbor/Készítése/Cukor

A borok és a cukor Winkler Anna Amikor bort választunk, sokféle szempont szerint döntünk.

• Hány Kg Cukor Kell A Mustba
• Létrehozva:
• Cikkünk segít tisztázni a felmerülő kérdéseidet.
• Éjszakai édességevés
• Hogy javítható a bor minősége? - 6 pontos adalékanyag lista

Általában a színt — fehér, rozé, vagy vörös - a szőlőfajtát, a készítési módot, vagy a termőhelyet tartjuk ilyenkor leginkább szem előtt, de emellett az is nagyon fontos szempont a választásban, hogy a bor száraz, félszáraz, félédes, vagy édes-e, tehát, hogy mennyi a bor maradékcukor-tartalma? Ha pedig a bort ételhez is párosítjuk, akkor a cukortartalomnak kiemelt jelentősége van a választásban, hogy harmonikus legyen a párosításunk.

De hogyan is kerül a cukor a borba, vagy ami még fontosabb, adott esetben mennyi marad benne, és miért fontos borválasztáskor a maradékcukor-tartalom figyelembevétele? A bor életében már akkor jelen van a cukor, amikor még csak a szőlőtőkéken cseperednek a bogyók.

A szőlőszemben lévő cukor mennyisége a bogyók érése során egyre nő, míg ezzel együtt a savtartalom fokozatosan csökken. Amikor elérkezik mennyi cukor kell a borba szüret időpontja, a cukor mennyiségének nagy jelentősége van, hiszen ettől függ a leendő bor alkoholtartalma, illetve ez határozza meg azt is, hogy a későbbiekben készülő bor mekkora mennyi cukor kell a borba maradékcukor-tartalommal rendelkezhet majd.

A szőlőbogyó cukortaralmát mustfokban mérik, és fontos tényező a megfelelő érték megléte.

A szakértő válaszol: A cukor valóban méreg? - forgachpince.hu

Túl alacsony érték esetén ugyanis a leendő bor túl alacsony alkoholtartalmú lesz, amely a tétel életképességét, eltarthatóságát is befolyásolja. Amikor a mustban az élesztőgombák belekezdenek a cukor elfogyasztásába, és ezzel együtt a cukor alkohollá alakításába, elérkezik a lehetőség, hogy a borász eldöntse, szeretne-e, és ha igen, mennyi maradékcukrot megőrizni a már kész borban.

Navigációs menü

Ettől a természetes maradékcukor mennyiségtől — és a hozzá párosuló savtartalomtól — függ ugyanis, hogy melyik kategóriába tartozik majd az adott bor, tehát hogy száraz, félszáraz, félédes, vagy édes lesz-e. Amennyiben az a cél, hogy a kész borban valamennyi maradékcukor benne maradjon, az erjedést mesterségesen leállítják a kívánt maradékcukor-tartalom elérésekor, ellenkező esetben viszont hagyják, hogy szinte maradéktalanul az összes cukor alkohollá alakuljon, ekkor száraz bor lesz a végeredmény.

Olyan eset is előfordul, amikor ezt a döntést úgymond a természet hozza meg, vagyis a mustnak annyira magas a cukortartalma, hogy az élesztőgombák már nem képesek életben maradni, és az erjedés leáll anélkül, hogy a teljes cukortartalmat elfogyasztották volna. Ilyen magas cukortartalomról beszélünk például a késői szüretelésű, az aszú- vagy a jégborok esetében is, hiszen ezek a borok olyan szőlőalapanyagból készülnek, ahol a bogyókban már nagy mennyiségben koncentrálódott a cukor.

1014 Sauvignon Blanc

Akár száraz borok esetén is beszélhetünk tehát néhány gramm maradékcukor-tartalomról, mi több, egy megfelelő savtartalomhoz társuló leheletnyi édesség egyensúlyosabbá is teheti, kerekítheti a bort.

Azonban amikor a borban édes, vagy édeskés ízt érzünk, nem biztos, hogy kizárólag a maradékcukrot érezzük.

A borban lévő glicerin és alkohol is édes érzetet kelt ugyanis, tehát minél magasabbak ezek az értékek a borban, annál inkább dominál az édeskés ízérzet, még száraz bor esetén is, így gyakran előfordul, hogy az édesebb borok kedvelői is kedvüket lelik egy száraz kategóriájú tételben.

Bor-ételpárosítás esetén vércukorszint érték terhesség alatt érdemes odafigyelni a borok maradékcukor-tartalmára, ugyanis a cukor, illetve az édes íz tompítja, fedi a többi ízt, így az ételek karakterét is módosíthatja.

• Mennyi cukor van egy pohár borban? - HáziPatika
• A magyar mustfok azt mutatja meg, hogy egy kilogramm must körülbelül hány dkg cukrot tartalmaz.
• Mennyi cukrot kell tenni liter 15 fokos musthoz, ha azt szeretném, hogy
• Cukorbetegség kezelésére az üdülőhelyek a világ
• Mennyi cukor van a borban? - Winelovers

Alapvetően érdemes azt szem előtt tartani, hogy az édesebb borokhoz mindenképpen hasonlóan édes ételeket társítsuk, de az tészta receptek cukorbetegeknek semmiképpen ne legyen édesebb, mint a bor.

Ellenkező esetben ugyanis a bor fanyar, szikár, savas érzetű lesz az étel mellett.

Maradékcukros borok esetében azonban nemcsak a desszertek világában érdemes kalandozni, hiszen a félszáraz, félédes borok jól párosíthatók például a kicsit csípősebb, fűszeresebb fogásokhoz, akár az egzotikus ízvilágú távol-keleti ételekhez is, az édes borok pedig az ellentétes, sós ízekhez, például kéksajtokhoz, vagy kacsamájpástétomhoz, illetve libamájhoz is.